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    水分測定儀儀如何鑒別肉類的使用方法
    發布時間:2021-12-06 16:44

    水分測定儀儀如何鑒別肉類的使用方法

      注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水,或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括:虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

      

      鑒別注水肉的方法:

      

      一、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。

      

      二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出,切面呈水淋狀。

      

      三、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水紙可完整揭下,且可點燃,完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,或不能完全燃燒。

      

      四、觀是否滲水。注水豬肉通常水分非常大,肉內的水會不斷滲出,如果看見小販不停地擦柜臺上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。

      

      五、懸掛法。生豬的出售方式最好以懸掛方式,因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來,也易于通風,好的豬肉一天懸掛,即使用分割懸掛的方式,所丟失的重量最多也不超過兩斤,但是注水的肉添加的水分損失會很大。


    水分測定儀儀如何鑒別肉類的使用方法

      

      那么如何使用鹵素水分測定儀來檢測注水肉時,需要注意哪些事項呢?

      

      1、無論是新鮮肉還是冷凍肉,取瘦肉測試為標準,不要取帶油的部位,如果樣品中含有油的成分,會對測試結果造成很大的誤差。

      

      2、肉類樣品的處理:一般需把肉切成薄薄的片狀,或者使用攪碎機把肉類樣品絞碎,然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。

      

      3、每次測試的時候一定要保證樣品重量的一致。

      

      4、如果測試冷凍肉,取完樣之后,一定要把樣品放入冷凍室;像夏季溫度過高,易化,也會對測試結果造成比較大的誤差。


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